Zutaten für 4 Portionen: 


Für das Hähnchenbrustfilet in Sesampanade

• 300 g Hähnchenbrustfilet

• 1 Ei

• 1 kirschgroßes Stück Ingwer

• 1 EL Sesamöl

• 80 g Sesam, geschält

• 1 kleine Chilischote, rot, mittelscharf

• 1 Kaffir-Limettenblatt

• 1 TL Petersilie, fein geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Für das Pesto

• Salz

• Pfeffer

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Ingwer

• 1/2 Papaya

• 1 TL Sojasauce

• 1 kleine Chilischote

• 2 EL Sesamöl, kaltgepresst

• 30 g Thai-Basilikum

• 1 EL Cashewkern, geröstet

• 1 TL Papayakern

Für die Chinakohlröllchen

• Salz

• 1 TL Olivenöl, kalt gepresst

• 8 Blätter Chinakohl

• 1 EL Reisessig

Zubereitung:

Kaffirblatt sehr fein zerbröseln, Chilischote/n entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Ei verquirlen. Ingwer schälen und fein reiben.

Die genannten Zutaten mit Knoblauch und Petersilie verrühren.

Die Filets zunächst in der Eimasse und anschließend in Sesam wenden.

Sesamöl erwärmen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Filets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-6 Minuten anbraten, je nach Dicke der Filets. Auf Küchenkrepp kurz entfetten und zu den Chinakohlröllchen servieren.

2 Liter (bei Zubereitung für 2 Personen) Salzwasser zum Kochen bringen, die Blätter des Chinakohls abschneiden und ½ Minute darin blanchieren und abschütten.

Vom Blattansatz zum Blattende zu Rouladen rollen. In Olivenöl 2 Minuten anbraten, salzen und mit Essig beträufeln, wenn das Pesto, die Nudeln und die Hähnchenbrustfilets fertig gestellt sind.

Für das Pesto Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Chilischote/n entkernen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer oder in eine Pürierschüssel geben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Hälfte des Pestos auf den Rouladen verteilen. Das restliche Pesto mit den nach Packungsanleitung gegarten Mienudeln vermischen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets dazu servieren.

GUTEN APPETIT!