Hirschrücken unter Macadamia-Cranberry-Kruste
mit Sellerie­püree & gebratenen Rosenkohlblättern

Einkaufsliste:

• 800g Hirschrücken geputzt

• 2 Zehen Knoblauch

• 25g Butter

• 2 Zweige Thymian

Für die Kruste:

• 100g Macadamia-Nüsse

• 100g Cranberries

• 200g Weißbrot o. Toast (ohne Rinde)

• 2-3 El. Waldfrucht-Marmelade 

Für das Püree:

• 1 große Sellerieknolle

• 100g Butter

• 200ml Sahne

• 1 Msp. Vanillemark

• Salz
  

Zubereitung:

Püree: ­Sellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden, anschließend weichkochen. Kleiner Tipp: Der Sellerie muss nach dem Einstechen leicht von der Gabel rutschen können.

Die Sahne mit der gekochten Butter aufkochen und mit Vanillemark aromatisieren. Den gekochten Sellerie in einen ­Mixer geben, die Sahnemasse hinzufügen,­ ­anschließend alles zu einer homogenen Masse pürieren und in einem Topf bei Seite stellen.

Für die Kruste Macadamia-Nüsse, Cranberries und Weißbrot mixen. Sehnen und Silberhaut vom Hirschrücken entfernen. In einer Pfanne Butter mit Knoblauch und Öl zerlassen und den Hirschrücken rundherum scharf anbraten.

Anschließend das Fleisch auf ein Backblech legen und bei 120°C 18 bis 20 Min. in Umluft garen. Optimal ist eine Kerntemperatur zwischen 52°C und 54°C. Der Hirschrücken wird nun mit der Waldfrucht-Marmelade bestrichen und mit dem Macadamia-Cranberry-Mix belegt.

­Anschließend noch einmal alles für 3 bis 4 Min. je nach gewünschter Farbe in den Ofen.
Rosenkohlblätter zupfen und mit etwas Butter und Salz in einer Pfanne anbraten.

GUTEN APPETIT!